グルメ情報(食べ歩き)

炉匠 Takumi

[ 2011-08-04 掲載 ]

備長炭でじっくりと焼きあげる “外はカリッ、中はほんわり”の炉端焼き

ifcモール4 階に今年3月にオープンした炉端焼き店「炉匠」。日本人職人を3人そろえ、旬の素材をじっくりと焼き上げる“匠”の技が評判となっている。8月16日までは、本紙持参でビール1本がもらえるキャンペーンを実施中だ。

炉端焼きは、魚介類や野菜を焼くだけのシンプルな料理。それだけに食材や焼き方がものをいう。同店では、食材の鮮度へのこだわりはもちろん、火持ちの安定した備長炭を使用。経験豊かな職人が食材と炭火との距離を微調整し、素材の旨味を最大限に引き出す。

一番のおすすめは、“炉端焼きの王様”と言われる高級魚の「キンキ」(688元)。厚めの皮はカリッと焼け、脂ののった魚肉はほんわりと仕上がっているのが炉端焼きならではだ。このほか、「カサゴ」(298元)や「大ホタテ貝」(98元)、ジューシーな「地鶏の手羽先焼き」(38元)も人気を呼んでいる。

ランチタイムには、サラダや味噌汁やコーヒーなどが付いた大満足のセットを68元から提供。「ほっけの開き定食」(88元)と「鯵の開き定食」(88元)は、炉端焼きの魅力が十分に味わえる。



炉匠 Takumi

住所:浦東新区世紀大道8号 国金中心商場(ifcモール)4 階
TEL:021-5011-1677
営業時間:11:30~14:30(L.O.14:00)、17:30~22:00(L.O.21:30)
席数:62席(個室2部屋)





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